Para el risotto de quinoa:
Con una min pimer moler tomates sin cáscara que serán el líquido en el cual se cocerá la quinoa. Poner a fuego lento el tomate y la quinoa. Aproximadamente a los 10 minutos agregar berenjenas picadas en Brunoise y el centro de los zapallitos italianos que se ocuparan posteriormente. Revolver cuidadosamente integrando los ingredientes recién agregados. Apagar el fuego cuando se observe que la quinoa ya ha brotado y se observa una contextura de risotto.
Los zapallos italianos deben ser cortados por la mitad a lo largo, cortando las puntas. Con una cuchara ahuecarlos y finalmente poner a cocer en una vaporera a fuego bajo.
Para montar hacer una cama de lechugas, luego ubicar el zapallo italiano ya cocido y añadir el risotto de quinoa. Finalmente añadir un arbolito de brocoli cocido también en la vaporera.
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